Какие бывают виды пасты

В Италии принято называть пастой многие изделия приготовленные из муки и воды. Само по себе слово "pasta", в первую очередь означает "тесто" и так же означает название отдельного блюда. Паста занимает значимое место в итальянской кухне. Настоящая паста при варке не слипается. Паста любит большое количество воды. По стандартному и общепринятому рецепту варить каждый килограмм пасты положено в десяти литрах воды.

Существует два способа приготовления пасты:

• свежая паста — паста, которая как правило готовится дома — долго не храниться и употребляется в день изготовления, чтобы не потерять свой вкус. Эта паста считается самой вкусной.
• сухая паста — это паста в основном состоящая из пшеничной муки и воды, высушенная с целью долгого хранения. Это привычные нам все упаковки макаронных изделии, которые хранятся более года, не теряя своих питательных и вкусовых свойств. Высушивается по определенной технологии.

Паста бывает из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и яичная паста (итал. pasta all` uovo). Паста из твердых сортов пшеницы полезнее и дороже. В России лучшие макаронные изделия из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».

Окончание в названии пасты указывает на размер

:

• oni — большие
• ette (etti) — маленькие
• ini — мелкие

Существует 5 форм пасты:

• мелкая суповая паста, например к ней относятся:
  • Анелли (Anelli) — миниатюрные колечки для супов;
  • Стеллине (Stelline) — звёздочки.
  • Диталини Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек, «буквы».
• фигурная паста, например:
  • Фарфалле (Farfalle) — бабочки
  • Конкилье (Conchiglie) - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой
  • Конкильетте — более мелкие ракушки
  • Конкильони — большие ракушки
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами
  • Казеречче — рожки
  • Ньокки или кавателли
• длинная паста, несколько примеров:
• Капеллини (итал. Capellini)
• Спагетти (Spaghetti)
• Феттучине (Fettuccine)
• Лазанья (Lasagne)
• Паппарделле(Pappardelle)
• Макароны (Maccheroni)
• паста с начинкой, такие виды, как:
  • Равиоли (Ravioli)
  • Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные макаронные изделия в форме шляпки
  • Каннеллони (Cannelloni)
• короткая паста, для примера несколько видов:
  • Фузилли (Fusilli)
  • Пене (Penne)
  • Пенне ригате (Penne rigate)

Паста бывает разноцветной. Для придания различных цветов пасте используют разные пищевые красители:

• зеленая паста — добавляется шпинат в качестве красителя
• фиолетовая паста — в состав входит свекольный сок
• оранжевая паста — добавляют тыкву
• черная паста — чернила кальмаров или каракатицы
• красная паста — добавляют морковный сок

Что же делает пасту одним из неповторимых и вкусных блюд? Конечно же различные соусы. Соус и паста готовятся отдельно, а затем, перед подачей, смешиваются вместе. Именно соус делает пасту не обычными макаронами ,а очень вкусным блюдом.

Spaghetti (спагетти) – самый распространенный и известный вид пасты,приготовленный из пшеничной муки и воды. Итальянские спагетти длинной 35-40 см и в толщину около 2-х мм.

Penne (пенне) – паста изготовленная в виде трубочек, диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм со срезанными по диагонали краями.

Bucatini (букатини) – спагетти с дыркой, диаметр 2.5 - 3 мм. Очень похожи на «советские» макароны.

Fettuccine (феттучини) – длинная, тонкая (приблизительно 7 мм) плоская яичная лапша, отличается только шириной от тальятелле.

Linguine (лингуини) – это приплюснутые спагетти или приплюснутая вермишель, длинной более 10 см. В отличие от спагетти, лингуини чаще всего подается с морепродуктами или соусом песто.

Lasagne (лазанья) – пластины теста, предназначенные для фаршировки и последующего запекания. На их основе готовится традиционное итальянское блюдо с аналогичным названием. Обычно лазанья состоит из 6 слоев теста, между которыми помещается мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тертый твердый сыр и несколько кусочков масла.

Tortellini (тортеллини) — пельмени из пресного теста. Начинкой может выступать мясо, сыр или овощи..

Cannelloni (каннеллони) – трубочки диаметром до 3 см и длиной до 10 см. Как правило готовятся с какой-либо начинкой.

Farfalle (фарфалле) – фигурная паста в форме бабочки.

Maccheroni (макароны) – трубчатые изделия, могут быть длинными, как спагетти, или короткими, как «рожки»-пенне. Так называют абсолютно любую пасту, главное, чтобы внутри она была полая.