8 Окт 2015

Несколько слов о тайской кухне

Вы здесь

Несколько слов о тайской кухне

Национальная кухня Тайланда – тайская кухня. С давних времен в кухне в основном употреблялась рыба, морепродукты и растения, произростающие в воде. Под влиянием китайской, индийской и европейской кухонь в основной рацион были включены рис, лапша и острая смесь:

  • рис – подается большой порцией практически всегда на стол и является главным блюдом. К рису, как правило подается несколько дополнительных блюд.
  • лапша – менее популярна, чем рис. В зависимости от вида используется как основное блюдо или в качестве ингредиента в супы.
  • основа тайских блюд – это острая смесь из чеснока, перца чили и трав. Ингредиенты перетираются в ступке до пастообразного состояния и выкладываются в вок с растительным маслом и затем в воке обжариваются остальные ингредиенты блюда, например, рыба, морепродукты или мясо птицы.

Традиции в тайской кухне.

Прием пищи изначально осущетвлялся без помощи каких-либо столовых приборов. Только в начале 19 века ввелась традиция есть при помощи ложек и вилок (хотя даже сейчас в некоторых регионах Тайланда до сих пор едят руками), и то вилка используется только-лишь для накладывания продуктов в ложку, а едят с ложки. Палочки для еды подаются только в китайских ресторанах, либо к блюдам с лапшой. Например, суп с лапшой употребляют при помощи ложки и палочек: ложку держат в левой руке, чтобы есть бульон, а палочки в правой – для употребления лапши, креветок или какого-либо мяса в супе. Тайская кухня разнообразна, т.к. к основному блюду  (рису или лапше), подается порядка пяти-шести разных дополнительных блюд из разного мяса, рыбы, морепродуктов. Так же подается несколько закусок. И выставляется это замечательное вкусное разнообразие одновременно на стол. Поэтому за одну трапезу можно попробовать несколько разных вкусностей.

Основные ингредиенты используемые в тайской кухне.

  • Рис - используется рис различных сортов. Наиболее популярны: клейкий рис и жасминовый.
  • Лапша - используются различные виды лапши.
  • Тайские баклажаны - на вкус мало чем откличаются от привычных фиолетовых. Бело-зеленые шарики размером со сливу.
  • Чеснок
  • Кориандр - семена петрушки.
  • Имбирь
  • Корень галангала – родственник имбиря, но менее жгучий.
  • Базилик
  • Рыбный соус – соус из рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде.
  • Тамаринд - индийский финик.
  • Лемонграсс - лимонная трава
  • Различные сорта перцев чили

Блюда тайской кухни

  • Кхау Том – рисовый суп со свининой, курицей и креветками.
  • Том ям - кисло-острый суп, в основе его куриный бульон с курицей или морепродуктами (рыба, креветки).
  • Том Кха Кунг - острый суп. Основа бульона кокосовое молоко. Ингредиенты: креветки, грибы, помидоры, галанга, имбирь, лемонграсс.
  • Том Кха Кай - острый суп. Это почти аналог супа Том Кха Кунг, только вместо креветок используется курица.
  • Кхау Сои - жареная лапша со сладким куриным карри.
  • Кай Пхат Мет Ма-муанг Химапхан - курица, нарезаная на кусочки с орехами кешью, чили и рисом.
  • Кхау Пхат Кай - жареный рис с курицей
  • Кхау Пхат – жареный рис с курицей, говядиной, свининой, креветками, крабом, кокосом и ананасом.

Несколько рецептов тайской кухни представлены внизу этой статьи.

Аватар пользователя admin

Автор: admin

Дата: чтв, 08/10/2015 - 16:50