Подбор рецептов по составу продуктов
Старые рецепты в новом стиле
Подбор рецептов по составу продуктов
| Ингредиент | Количество | Ед. измерения |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 3 | ст. |
| Яйцо куриное | 3 | шт |
| Масло растительное | 3 | ст.л. |
| Соль | 1 | ч.л. |
| Креветки королевские | 700 | гр |
| Молоко | 50-70 | мл |
| Томатная паста | 70 | гр |
| Лук репчатый | 1 | шт |
| Морковь | 1 | шт |
| Сливки | 180-200 | мл |
| Коньяк | 50 | мл |
| Соус соевый | 2 | ст.л. |
| Лук зеленый | 15 | гр |
Готовим тесто для пельменей: вбиваем в стакан 3 яйца, добавляем чайную ложку соли, доливаем воду в стакан до верхнего края. Выливаем в приличного размера миску. Добавляем 3 стакана муки без верха. Замешиваем тесто. Оставляем на 20 минут под полотенцем или салфетками, чтобы было проще вымешивать тесто. Через 20 минут начинаем хорошо вымешивать тесто (если тесто прилипает к рукам - добавьте немного муки и продолжайте вымешивать). Готовое тесто убираем в холодильник на 1-2 часа.
Готовим фарш. Очищаем креветки от хитина и промываем. Лук зеленый моем и мелко шинкуем.
Креветки мелко нарезаем (можно конечно положить в измельчитель, но тогда придется ловить момент, чтобы они не превратились в жижу). Добавляем в измельченных креветок нарезанный лук и перемешиваем. Для сочности фарша добавляем немного молока и перемешиваем.
Готовим пельмени. Раскатываем тесто толщиной 1-1.5 мм. Подходящей рюмкой или стаканом вырезаем подходящие по размеру одинаковые кружочки. На середину каждого кружка выкладываем начинку. Затем складываем тесто пополам начинкой внутрь, в форме полумесяца. Края теста защипываем, то есть придавливаем пальцами таким образом, чтобы они слиплись между собой. Важно, чтобы в пельмене не оставалось отверстий - иначе при варке он может развалиться. Уголки соединяем и придаем пельменям круглую форму. При этом начинка должна оказаться в центре, а защипанные края - по окружности.
Готовые пельмени выкладываем на присыпанную мукой дощечку.Если вы не собираетесь варить пельмени сразу, дощечку с пельменями можно заморозить в морозильной камере, а затем ссыпать все пельмени в пакет и хранить замороженными.
Готовим соус с коньяком. В сотейник высыпаем хитин от креветок (головы, хвосты), нарезанный репчатый лук, нарезанную морковь и 1.5 стакана воды. Кипятим 10 минут.
Процеживаем наше варево через сито в сковородку и начинаем выпаривать. Когда практически выпарится (глубина до дна будет примерно 3-5 мм), добавляем жирные сливки (33%). Перемешиваем и выливаем в сотейник. Варим немного.
В конце варки добавляем немного коньяка, размешиваем, пробуем. Количество коньяка по Вашему вкусу;).
Варим пельмени не более 5 минут. Выкладываем на тарелку. Украшаем креветками, обжаренными в соевом соусе. Поливаем сверху коньячным соусом. Приятного аппетита.
Автор:
Дата: пн, 23/12/2013 - 15:12
